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调味品使用有怎样的原则

2021-08-24

  中国菜受欢迎的主要原因之一是调味品的丰富,调味品也被称为调味料或调味品。它具有去腥、去味、去油、去味、去色、去味的作用。我国常用的调味品按口味不同可分为七类:咸味,如盐、酱油等;甜味,如糖、糖精等。酸味,如醋和醋精;味,如味精;辛辣,如辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等。不同口味,如料酒、花椒、八角、桂皮等;苦味,如肉桂、豆蔻、陈皮等。为了正确使用调味品,使调味品更好地发挥调味作用,绿香园分享,的以下调味品生产商在使用调味品时应掌握以下原则:


  (1)调味要根据原料的性质进行。如果煮腥味重的原料,就要多用调味品来解除腥味。烹饪新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜时,要保留原有的鲜美味道,调料不宜过重,以免压倒原有的鲜美味道。


  (2)调料要根据不同的烹饪方法准确放入。如果炖菜和卤菜不一样,就要根据不同的要求放入调味品。


  (3)调味要根据食用者的口味进行。如果有的人喜欢醋,有的人喜欢辛辣的食物,就要根据食用者的口味,准确合理地使用调味品,让食用者满意。


  (4)调味应根据季节变化进行。一般来说,冬天味道重,夏天味道轻。烹饪时要适应四季的变化,满足人们的口味要求。


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