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重庆调料加工
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浅谈调味料有哪些基本的作用

2021-09-22

  中国民间有“七物开门,米、油、盐、酱、醋茶”,有“五味调和,百味鲜”的说法,可见调味料的重要性。调味的基本功能是什么?


  (1)调味:很多食材都是无味或者没有好味道的,但是加入调味料之后,可以给菜肴各种风味,达到烹饪的目的。


  (2)去杂矫味:很多原料有腥味、臭味、异味等不良气味。加入适当的调味料后,这些异味就能得到纠正,使菜肴达到烹饪要求。


  (3)确定菜肴的口味:加入一定的调味料后,可以赋予菜肴特定的风味,如鱼香、辣味等。


  (4)增加菜肴的香气:加入适当的调味料,菜肴中的香气成分会凸显出来。


  (5)上色:在食物中加入有颜色的调味料,会赋予菜肴特定的颜色,从而产生美观的效果。


  (6)添加营养素:调味料中含有不同种类的营养素,可以增加食物的营养价值。


  (7)食疗养生:很多调味料都含有药用成分,尤其是辛辣调味料。


  (8)杀菌、抑菌、防腐:许多调味料中含有的化学成分。


  (9)影响口感:一些调味料会影响熟制品的粘度和脆度。


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